Noël approche et qui d'autre qui moins déjà imagine lécher des têtes de crevettes, des crevettes ou des crabes. Les crustacés sont généralement consommés dans de nombreux endroits, bien que les coutumes soient différentes dans chaque pays. Dans cette région, les paellas contiennent généralement des crustacés variés.
Mais certaines de ces coutumes que certains d’entre nous trouvent si délicieuses (pour d’autres elles sont aussi dégoûtantes que ce serait pour nous de manger un scarabée) ils sont dangereux pour la santé, surtout celle des enfants, si elles sont habituellement effectuées.
Si nous avons récemment parlé des limitations concernant certains poissons bleus en raison de l'excès de mercure et de légumes dans les niveaux élevés de nitrates, l'Agence espagnole de sécurité des aliments (AESAN) attire également l'attention sur: excès de cadmium dans les crustacés.
Pourquoi le cadmium est dangereux et où il se trouve
Le cadmium (Cd) est un métal lourd naturellement présent dans l'environnement associé aux minéraux de zinc, de cuivre ou de plomb, ce qui en fait un sous-produit inévitable des activités minières liées à ces métaux. Il s'accumule dans l'environnement et dans de nombreux aliments, en particulier dans les viscères de ceux d'origine animale.
Parmi eux, les crustacés, qui sont souvent consommés entiers, y compris les tripes. C'est le cas de Crustacés tels que crevettes roses, crevettes roses, crabes, bœufs de mer, araignées... Les têtes de ces crustacés, qui sont généralement sucés ou mélangés à de la viande blanche dans le cas des plus gros (bœufs de mer), contiennent le système digestif, où le cadmium s'accumule principalement.
Ce métal n’a aucune fonction biologique chez l’homme ni chez l’animal, il est toxique et a tendance à s’accumuler dans le corps, principalement dans le foie et les reins. Son accumulation peut provoquer un dysfonctionnement rénal, une déminéralisation des os ...
Dans produits d'origine végétale, les niveaux les plus élevés se trouvent dans les algues, le cacao, les champignons sauvages et les graines oléagineuses.
Les enfants, plus sensibles à la toxicité des crustacés
L'apport moyen en cadmium du consommateur ne consommant pas de chair de crabe noir est déjà proche ou légèrement supérieur à l'apport tolérable hebdomadaire de 2,5 μg / kg de poids corporel établi par l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) en 2009. En effet, le cadmium est présent dans de nombreux aliments, dont certains sont généralement consommés sous forme de céréales.
Mais tous les groupes de population ne sont pas aussi sensibles, et bien sûr Les enfants font partie des personnes les plus touchées par le cadmium. La direction générale de la santé et de la protection des consommateurs (DGSANCO) de la Commission européenne note dans une note informative que
Il existe des sous-groupes spécifiques de la population, tels que les enfants ou les personnes vivant dans des zones fortement polluées, qui peuvent presque doubler cette consommation hebdomadaire tolérable sans consommer de chair de crabe noir.
Lors d'un exercice de contrôle mené en 2009 et 2010 par la Commission européenne, il a été révélé que les niveaux trouvés dans la viande à l'intérieur de la coque de crustacés à crabes étaient très élevés et très variables. La viande blanche des appendices est restée à des niveaux sûrs. La teneur en cadmium des œufs de crustacés, bien que supérieure à celle trouvée dans les annexes, n’est pas élevée.
Le problème était dans les niveaux de cadmium de "viande" qui n'est pas blanche, qui n’est pas vraiment de la viande mais les viscères du crustacé, qui dépassaient les limites recommandées.
La situation chez d'autres crustacés, tels que les crevettes et similaires, n'est pas aussi extrême que dans le cas des crabes, car l'utilisation de la tête par rapport à l'abdomen est plus basse.
Enfin, AESAN met en garde et recommande ce qui suit:
Les consommateurs de ces types de produits doivent savoir que la consommation de ces parties de crustacés peut entraîner une exposition inacceptable au cadmium, notamment lorsque la consommation est courante (...). En conséquence, l'Agence espagnole de sécurité alimentaire et de nutrition recommande de limiter autant que possible la consommation de viande brune de crustacés située dans la tête, dans le but de réduire l'exposition au cadmium.
Dans tous les cas, nous vous rappelons que le âge recommandé d'introduction des crustacés Dans le régime alimentaire des enfants, il se situe généralement autour de 12 mois. Toutefois, s’il existe des antécédents familiaux d’allergie, ils doivent être retardés davantage.
Vu le vu, il vaut mieux que ce Noël soit prudent avec la consommation de crevettes roses, crevettes roses, crabes ..., et que surtout Pour les enfants, nous choisissons la viande blanche des crustacés, également avec modération, et non les parties qui accumulent plus de cadmium. Les aînés pourront-ils résister à la tentation de sucer la tête de certains de ces mets délicieux?
