Après avoir examiné plusieurs des groupes alimentaires les plus courants, nous sommes arrivés aujourd'hui à les légumes. C'est un aliment qui disparaît lentement de nos tables et pourtant, c'est l'un des plus sains que nous puissions consommer.
Les légumineuses sont des aliments riches en fer, en vitamines et en fibres et constituent une source importante de protéines. Les lentilles, les haricots, les pois chiches, les pois, le soja sont des légumineuses ...
Quand commencer
Ils peuvent commencer à se donner à six mois et en fait, il est recommandé de le faire car il s'agit, avec la viande, d'aliments riches en fer. Idéalement, au début, il est nécessaire de retirer la peau ou de l'acheter sans elle pour éviter le risque d'étouffement et de flatulence (la peau est une fibre insoluble qui les produit).
Les légumineuses contiennent également des fibres solubles, qui provoquent également des flatulences. Par conséquent, si même en retirant la peau, notre bébé était plus contrarié que d'habitude, il serait préférable d'attendre un peu avant de les lui rendre.
Le soja étant l’un des aliments considérés comme très allergène, il est recommandé de commencer à l’offrir à 12 mois.
L'AESAN (Agence espagnole pour la sécurité alimentaire et la nutrition) indique que le bébé allergique ou à haut risque de souffrir devrait attendre deux ans avant de commencer à manger des légumineuses.
Meilleur accompagné
Les protéines de légumineuses sont d'origine végétale et si nous les prenons seuls, ils absorbent assez mal. Il est préférable de les combiner avec d'autres aliments afin de mieux assimiler leurs nutriments.
Il est recommandé de prendre des aliments contenant de la vitamine C pour favoriser l'absorption du fer par les légumineuses et de les manger avec des céréales ou des pommes de terre de manière à améliorer la qualité de la protéine (le plat typique des lentilles au riz est un magnifique exemple de bonne préparation de ces aliments pour une utilisation appropriée).
Les protéines obtenues à partir de cette combinaison (céréale-légumineuse) appartiennent à un qualité équivalente à la viande ou à l'œuf avec l'avantage de supprimer les graisses saturées d'origine animale.
Préparation
Ils sont cuits bouillis et peuvent être écrasés à la fourchette ou en les laissant devant eux pour pouvoir les prendre avec les mains (essentiellement des pois, des pois chiches et peut-être des haricots, bien qu'ils puissent être trop mous et trop glissants).
